澎湃新聞見習(xí)記者 徐禎曜

上海一家蛋卷小店最近因24小時(shí)自助售賣的模式走紅。靠著一塊無人售賣告示牌、付款碼、零錢盒，店主郜俊鵬與顧客形成了“不見面”的默契。

一間7、8平米的小店，一架子整齊擺放的袋裝蛋卷，一個(gè)寫有“無人售賣、付錢自取”的告示，一切都一目了然。在上海普陀清峪路、同普路上，有兩家時(shí)常24小時(shí)開放的沿街蛋卷店，無需店主在場，便能運(yùn)轉(zhuǎn)自如。

由于銷售方式獨(dú)特，這兩家名為“黎園張村”的蛋卷店逐漸引起周圍居民注意，而維系小店正常經(jīng)營的關(guān)鍵，在于顧客自覺。

同普路上的黎園張村蛋卷店。本文圖片均由 徐禎曜 攝

清峪路上的黎園張村蛋卷店。

8月12日傍晚，記者來到清峪路的黎園張村蛋卷店，門口正有顧客在掃碼買蛋卷?！拔乙呀?jīng)買過好幾次了?！币晃粠е『⒌呐空f，“不過，每次都來都見不到老板，我們一直是付了錢自己拿的?！闭f話間，她熟門熟路地掃碼付款，在貨架上找起紅糖口味蛋卷。

兩家店里各擺放著一個(gè)用于現(xiàn)金找零的零錢盒。

這位在顧客眼里總是“不見其人”的蛋卷店老板，就是出生于1989年的郜先生。

郜先生從老家河南來上海生活已有14年，現(xiàn)在一邊經(jīng)營著兩家自制蛋卷店，一邊在一家西餐廳打工。由于他白天大部分時(shí)間不在店里，便決定采取“無人售賣”，讓顧客自行掃碼付款取貨。為了推廣他的蛋卷店，郜先生還通過直播、拍攝短視頻分享制作蛋卷的過程和無人售賣的場景，沒想到頗受歡迎。

在郜先生看來，上海是個(gè)講誠信的城市，開店不用現(xiàn)場守著，也不擔(dān)心出問題，“有時(shí)候甚至覺得，沒人看店的情況下，大家反而更自覺了?！毙〉觌m賺得不多，但人氣挺旺，現(xiàn)在的狀態(tài)他很知足。如果有機(jī)會可以發(fā)展得更好，他還想多開幾家店，說不定哪一天就成了連鎖品牌。

貨架上有序擺放著的袋裝蛋卷。

對話

澎湃新聞：“無人售賣”模式是怎么運(yùn)作的？

郜先生：如您所見，就是沒有人現(xiàn)場收銀，顧客付錢自己取貨。因?yàn)槲页说熬淼辏€有其他的兼職，平時(shí)白天會出門上班，到傍晚才回來，所以店里大部分時(shí)間沒人照看。客人來買蛋卷，直接按照價(jià)目表上的價(jià)格掃碼付款，自己拿走架子上的商品。

考慮到有部分老人可能更習(xí)慣用現(xiàn)金，我也在店門口準(zhǔn)備了一個(gè)零錢盒子用于找零。有時(shí)店里會接到外賣預(yù)訂單，遇到這種情況，我在離開小店之前，會事先把需要的蛋卷打包好放在門口，騎手到店后直接取走就行。我在蛋卷的包裝袋上也留了我的手機(jī)號碼，萬一確有需要也可以聯(lián)系。

郜老板正在制作蛋卷。

澎湃新聞：何時(shí)開始實(shí)行這種售賣方式？

郜先生：我開在同普路上的小店一年前就以這種形式賣蛋卷了，當(dāng)時(shí)主要是因?yàn)闆]辦法同時(shí)顧著兩家店，所以我就設(shè)置了收款碼，每天到同普路店補(bǔ)一趟貨就行。清峪路這家店，是一個(gè)月前開始走“無人售賣”。

起初想到這種方式只是出于很隨性的理由，就是我和我老婆偶爾想要出門吃個(gè)火鍋、看個(gè)電影，也不能老守著店出不了門。反正店里賣的東西不貴，臨時(shí)沒人看著也問題不大。而且，最近天氣越來越熱，大家出門逛街的興致都降低了，再加上疫情時(shí)有反復(fù)，小店的生意相對比較清淡，我心想反正閑著也是閑著，不如更好地利用這段時(shí)間做做兼職，賺點(diǎn)外快。

于是最近兩個(gè)月，我都在外灘的一家西餐廳里當(dāng)廚師，下班回到店里再做蛋卷。在我上班的時(shí)段，蛋卷店就以無人售賣的形式開在那里。

柜臺上擺放著一部用于直播的平板，是郜先生的一個(gè)小小嘗試。

澎湃新聞：我看到放在店門口醒目位置的零錢盒子里，硬幣裝得滿滿的。沒有人守在店里，會不會擔(dān)心有人不付錢就拿走貨，或有錢物損失？

郜先生：這方面我倒不會太擔(dān)心，要是擔(dān)心的話一開始也不會采用這種模式了。

一方面，我覺得現(xiàn)在人的素質(zhì)普遍都挺高，又是一線城市，能夠讓人放心；另一方面，可能也是我自己心比較大，不會特別糾結(jié)我到底擺了幾袋，跟收到的錢對不對得上；再者，店里有監(jiān)控。對我來說，只要總體上在盈利，就不用在意小細(xì)節(jié)。

結(jié)果證明擔(dān)心確實(shí)是多余的，零錢盒子放在那里，大額紙幣也就這么在盒子里，等著我收取。深夜也能接到顧客付款的信息提示，有時(shí)候我甚至覺得，沒人看店的情況下，大家反而更自覺了。

不同口味的蛋卷

澎湃新聞：店里最受歡迎的口味是哪種？每天制作多少怎么確定？

郜先生：招牌原味蛋卷賣得最多，貨架上擺的最多的也是這個(gè)味道，甜淡比較適中，符合大多數(shù)人的口味，價(jià)格也比較實(shí)惠。其他還有紅糖、黑芝麻、抹茶、椰蓉等其他口味。

我的蛋卷都是手工的，對品質(zhì)也有講究，靠自己一個(gè)人在工作之余的時(shí)間里生產(chǎn)，產(chǎn)量不大，一天下來基本都能賣完，所以能夠保證是新鮮的。我也會根據(jù)當(dāng)天的生意情況調(diào)整制作的量，賣得多我就多做點(diǎn)，賣得少就少做一點(diǎn)。

店門口醒目地貼著“無人售賣，付錢自取”的告示。

澎湃新聞：一邊打工一邊經(jīng)營蛋卷店，是否覺得辛苦？

郜先生：我在西餐廳的工作時(shí)間是從早上7點(diǎn)到下午3點(diǎn)半，做五休二。我一般會在5點(diǎn)多起床，6點(diǎn)趕地鐵去外灘。下班后，我大概會在4點(diǎn)半左右回到店里，休息一會就開始做蛋卷，一直做到晚上10點(diǎn)。每天都要工作12個(gè)小時(shí)以上，要說辛苦確實(shí)也蠻辛苦，我現(xiàn)在天天要在西餐廳里站好幾個(gè)小時(shí)，腳都站腫了。

但我覺得一份付出一份回報(bào)吧，畢竟小店生意不好，但家里的開銷還是擺在那里。我和我老婆正處于備孕期間，還是希望能夠努力掙到更多錢，也算是為了將來生養(yǎng)孩子做準(zhǔn)備。而且，雖然身體上可能比較累，但我精神上卻一點(diǎn)都不累。我覺得我現(xiàn)在的生活很充實(shí)，相比6月剛開門的那幾個(gè)星期，精神狀態(tài)好了很多。

6月剛開始時(shí)，確實(shí)幾乎沒生意，我天天除了吃飯就是睡覺，一整天坐在店里玩玩手機(jī)、聽聽歌、看看電影，整個(gè)人很萎靡。找了個(gè)班上以后，我的作息更規(guī)律了，也從焦慮散漫的狀態(tài)里走了出來，開始認(rèn)真對待自己的工作和經(jīng)營，把每一件該做的事情都做好。

郜老板偶爾查收零錢時(shí)，會看到幾張大額紙幣取代了原本的硬幣。

澎湃新聞：在上海生活、工作有多久了？

郜先生：我老家是河南的，在上海生活已經(jīng)有14年了。2008年剛來上海時(shí)，我還不到20歲，已經(jīng)輾轉(zhuǎn)了幾座城市。那會兒我姐姐正在上海讀大學(xué)，我就想著去上海找她，拎了個(gè)運(yùn)動包，里面除了幾件衣服就只有二三十塊錢。

到了上海后，我在一間網(wǎng)吧里度過了第一個(gè)晚上，第二天就拎著包出去找工作，我在上海的第一份工作，就是在一家西餐廳里做幫工。我的廚藝也是自那時(shí)學(xué)起的，幾年下來，我做過沙拉、披薩、面包、意大利菜、西班牙菜，也換過好幾家餐廳，從均價(jià)幾十元的到上千元的都有。

后來，我雖然有過幾次創(chuàng)業(yè)開店的經(jīng)驗(yàn)，但都不是特別順利。2016年前后，我跟兩位朋友合伙開了三家連鎖紅糖饅頭店，想著以后可以做大，成為像巴比饅頭那樣的知名品牌。但最后因?yàn)槠渲幸患业甑纳獠缓茫诤献魃铣霈F(xiàn)了一些不愉快，結(jié)果分道揚(yáng)鑣。我后來決定出錢把剩下的兩家店買了下來，變成我自己的店，又做了一段時(shí)間的紅糖饅頭生意。

直到兩年半前，我發(fā)現(xiàn)自己的蛋卷做的還蠻好吃的，而且做蛋卷一來不用趕凌晨做早點(diǎn)生意，二來不用像饅頭一樣一直保溫，我覺得是個(gè)不錯的選擇，所以轉(zhuǎn)型開了蛋卷店。

澎湃新聞：如何評價(jià)自己的蛋卷店生意？除了無人售賣的點(diǎn)子，還想了什么辦法有利于經(jīng)營？

郜先生：我對我的蛋卷店還是很有信心的，別看店小，幾年經(jīng)營下來也積攢了不少老顧客。疫情前生意一直不錯，相信等到高溫天氣一過，這座城市煥發(fā)出更大生機(jī)，店里的生意很快就會再次火熱起來。

我的小店優(yōu)勢就在于“船小好調(diào)頭”，做饅頭不行了，我就改做蛋卷；生意不好了，我就出去打工，一邊打工一邊無人售賣；如果生意再差一點(diǎn)，我還可以再想別的辦法。

我是從農(nóng)村出來的，從小就比較自立，遇到什么困難都是自己想辦法解決，總歸有辦法。只要能掙錢，我不怕吃苦。你看我店里的這個(gè)柜臺上，擺放著一部總是開著機(jī)的平板，這是我用來直播的，算是一個(gè)小小的嘗試。我還嘗試過把自己制作蛋卷的過程拍攝下來發(fā)在網(wǎng)上，也有一定點(diǎn)擊量。也許有人看到這種直播無人售貨的場景，會覺得有點(diǎn)意思，說不定就會想試著買點(diǎn)我家的蛋卷吃，這也算是一種宣傳方式吧。我在社交軟件上也說了，上海夜不閉戶，路不拾遺，開店也可以像我一樣不用現(xiàn)場守著。

澎湃新聞：有沒有想過小店今后的發(fā)展？

郜先生：如果以后有條件、有機(jī)會，我也希望可以到人流量更大的地方開更多的店，甚至將來做成連鎖加盟品牌。我可以在這邊的店里做好了送過去，也可以在那邊少做一點(diǎn)賣，不愁沒生意。

不過，如果沒有機(jī)會改變，也沒關(guān)系，我對現(xiàn)在的生活很知足。如果是年輕時(shí)的我，可能會比較大膽，敢借錢敢闖蕩，當(dāng)然也吃過不少虧。現(xiàn)在，我有自己的家庭，就覺得穩(wěn)扎穩(wěn)打地經(jīng)營兩家小店，順其自然就挺好，我很知足了。

我的兩家小店相隔也不遠(yuǎn)，離自己家也很近，上下班時(shí)就可以順便經(jīng)過看看，很方便，每天做做蛋卷也是樂在其中的，家里人覺得挺好。來店里的顧客，見不見面沒關(guān)系，能感覺到他們的喜歡，知道我做的糕點(diǎn)能帶給大家開心，我也開心。

來源： 澎湃新聞